Dattelkonfekt mit Kokos und Pistazie

Was lecker klingt, ist auch verdammt lecker! Dattelkonfekt ist zugegebenermaßen nichts wirklich Neues, ich habe mich aber bisher nie selbst dran getraut bzw. kam gar nicht auf die Idee, das selbst zu machen. Nun hatte ich ja noch Datteln von meinem Chia-Pudding-Rezept übrig… die Gelegenheit!

Die Zubereitung ist sehr einfach. Super ist es, wenn man im Besitz eines Mixers ist - mit dem Pürierstab/Smoothiemaker ging es zwar auch, aber etwas schwerfälliger - die Dattelmasse ist doch sehr klebrig. Aber: es lohnt sich!

Zutaten:

• 250g Datteln
• 50g Pistazien
• mehre EL Agavendicksaft
• 2-3 EL Kakaopulver
• ca. 30g Kokosflocken

Datteln entkernen und im Mixer zerkleinern. Die Nüsse ebenfalls zerkleinern und mit der Dattelmasse, Kakaopulver, ungefähr der Hälfte der Kokosflocken sowie Agavendicksaft vermengen und zu einer Kugel kneten. Wenn die Masse noch zu trocken ist, einfach etwas mehr Agavendicksaft dazugeben, bis sich eine Kugel formen lässt. Daraus dann kleine Bällchen machen, die in den restlichen Kokosflocken gewälzt werden - fertig!

Die Mengen der Zutaten können natürlich nach Geschmack beliebig variiert werden und dienen eher als grobe Anleitung, grammgenau habe ich mich selbst nicht dran gehalten :)