Ich liebe Käsekuchen und deshalb wird dieses bestimmt nicht mein letztes Käsekuchenrezept sein. Passend zum heißen Sommertag habe ich mich gestern an einer fruchtigen Variante mit Nektarinen und Johannisbeerglasur versucht. Veganer Käsekuchen klingt vielleicht erst einmal kompliziert, das Rezept ist aber eigentlich ziemlich simpel. Da ich Fruktose in größeren Mengen nicht gut vertrage, nutze ich zum Süßen gern eine Mischung aus Reissüße und Traubenzucker. Die angegebenen Zutaten reichen für eine kleine Springform. Für die normale Größe (28cm) kann man die Mengen einfach verdoppeln.
Zutaten: (für den Boden)
- 100g feine Haferflocken (Kleinblatt)
- 80g Margarine (Alsan)
- ca. 40g Rohrohrzucker (oder 60g Reissüße und/oder Traubenzucker)
- ca. 10g feine Speisestärke, z. B. von Bauckhof.
- 250g Sojade Natur oder andere Sojaspezialität
- 100g Naturtofu von Taifun (Veganer Käsekuchen wir häufig mit Seidentofu gemacht. Ich finde, mit Naturtofu schmeckt es mindestens genauso gut.)
- etwas gemahlene Vanille
- ca. 20g Speisestärke (geht auch mit Vanillepuddingpulver)
- ca. 3 EL Zucker (für die fruktosearme Variante ca. 3 EL Reissüße und einen EL Traubenzucker)
- 2 Nektarinen
- 200ml Johannisbeersaft (oder anderer Saft)
- ca. 10g Speisestärke
- evtl etwas Zucker.
Zubereitung, erster Teil
Für den Boden habe ich die Margarine zum schmelzen in einen Topf gegeben und ihn bei niedriger Hitzestufe auf den Herd gestellt. Während die Margarine schmilzt werden Haferflocken, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel zusammengerührt und danach die etwas abgekühlte aber immer noch flüssige Margarine dazugegeben. Jetzt alles schön vermatschen. Hat man das Gefühl, die Margarine reicht nicht aus, kann man auch noch einen kleinen Schuss Raps- oder Sonnenblumenöl hinzugeben. Alle Haferflocken sollten etwas Fett aufgesogen haben bzw. es sollten keine trockenen Haferflocken mehr in der Schüssel sein. Dann alles erstmal zur Seite stellen.
Für die Füllung Sojade, Tofu, Speisestärke, Zucker und gemahlene Vanille in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer geben. Den Tofu vorher etwas zerkrümeln. Danach alles mit einem Stabmixer oder mit dem Standmixer pürieren bis eine glatte Masse entsteht. Wenn ich alternative Süßungsmittel wie Reissüße nutze, schmecke ich vorsichtshalber alles am Ende noch einmal ab. Danach werden die Nektarinen gewaschen und gewürfelt und einfach mit der Füllung verrührt.
Als nächstes habe ich den Boden meiner Springform mit Backpapier bespannt (geht aber bei diesem Boden auch ganz gut ohne, schätze ich) und darauf die Haferflockenmasse für den Boden verteilt. Ähnlich wie bei Mürbeteig wird hier alles am Boden festgedrückt und an den Seiten der Springform etwas hochgezogen. Keine Sorge: Der Teig bleibt etwas krümelig und wird erst beim Backen und in Verbindung mit der Füllung fest. Jetzt also die Füllung daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad (ober- und Unterhitze) für 40 Minuten backen. Benutzt man eine größere Backform, braucht der Kuchen evtl. zehn Minuten länger.
Zubereitung, zweiter Teil
Dem fertigen Kuchen sollte man mindestens eine Stunde lang Zeit zum abkühlen geben und ihn nicht aus der Form nehmen. Für die Glasur habe ich ungefähr 150ml von dem Johannisbeersaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Stärke habe ich ich im Messbecher mit dem restlichen Saft angerührt. Kocht der Saft im Topf, nimmt man ihn von der Herdplatte, gibt die Saft-Stärke-Mischung dazu, rührt alles gut ein und lässt es danach noch einmal kurz aufkochen. Gibt es Klumpen, kann man die Glasur einmal kurz durchpürierern. Statt Klumpen gibt es dann allerdings kleine Luftbläschen.
Anschließend die Glasur auf den Kuchen geben. Der Kuchen sollte sich zu diesem Zeitpunkt noch in der Springform befinden. Ich habe von meiner Oma selbst gemachten und ungesüßten Johannisbeersaft verwendet. Daher habe ich ihn vor dem Kochen noch mit Zucker (bzw. Traubenzucker und Reissüße) abgeschmeckt. Sonst wäre der Kuchen zu sauer geworden. Benutzt man bereits gesüßten Saft, ist das nicht notwendig. Man kann natürlich auch anderen Saft, wie Kirschsaft oder Mangosaft benutzen.
Jetzt muss der Kuchen noch einige Zeit lang abkühlen damit alles fest wird. Nach ca. ein bis zwei Stunden kann man ihn anschneiden. Am besten schmeckt er allerdings, wenn er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat.
Tipp: Wenn es einmal schnell gehen soll, empfehle ich ansonsten die Backmischung schneller Käsekuchen von Bauckhof. Nutze ich auch gerne einmal zwischendurch, da da kein Quatsch drin ist und der Kuchen geschmacklich auch überzeugt.
Hier gibt es aber noch einmal eine Übersicht über die verwendeten Produkte zum Selbermachen:
