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Vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu

27.10.2015 15:56

Rezept für vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu

Gestern erinnerte ich mich an eine leckere Kartoffelsuppe, die ich bei einer Einweihungsparty gegessen habe. Die Nummer der Person hatte ich nicht mehr in meinem Smartphone und die Google Ergebnisse waren wenig befriedigend. Ich beschloss daraufhin, die Sache selber in die Hand zu nehmen. Wie früher bei Muttern, alles in einem Topf kochen und dann zerstampfen. Ab in den nächsten Supermarkt und die frischen Zutaten eingekauft:


Zutaten:

  • 0,8- 1 kg Kartoffeln
  • 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Petersilie etc.)
  • 175 g Räuchertofu
  • 125 ml Soja Cuisine
  • 1 Zwiebel
  • Gewürze: Gemüsbrühe, Salz, Pfeffer und evtl. Muskatnuss

Die Zubereitung gestaltet sich wie folgt:
Die geschälten Kartoffeln und das Suppengrün (bis auf die Petersilie) in einem Topf in Gemüsbrühe kochen. Die Brühe muss das Gemüse knapp bedecken.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Räuchertofu klein schneiden. Beides schön knusprig anbraten. Ist das Gemüse gar, alles (inklusive der Gemüsebrühe) mit einem Stabmixer pürieren. Danach die Soja Cuisine unterrühren, die Petersilie vom Suppengrün zerkleinern und auch dazu geben. Den Tofu könnt Ihr ebenfalls unterrühren oder  separat servieren. Dazu evtl. Baguette.
Lasst es euch schmecken!

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