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Vegane Linsensuppe mit Tomaten und Kokosmilch

2015-09-16 17:00:00 / Beiträge von Annette Vegane Rezepte

Rezept für vegane Linsensuppe mit Tomaten und Kokosmilch

Da der Sommer langsam zu Ende geht und wir uns der kalten und gemütlichen Jahreszeit nähern, ist nun auch die Zeit der Eintöpfe und Suppen gekommen. Gestern gab es eine vegane Linsensuppe mit Tomaten und Kokosmilch. Zugegeben: diese Kreation wurde aus der Notwendigkeit geboren, die Reste aus meinem Kühl- und Vorratsschrank zu verbrauchen, die die nächsten Tage nicht mehr schadlos überstanden hätten. Deshalb bin ich aber umso glücklicher darüber, wie gut diese Kombination harmoniert (und wärmt). Eine Person benötigt ungefähr:

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 frische Tomaten
  • ca. 60g rote Linsen
  • ca. 200ml Kokosmilch (ich hatte noch eine halbe 400ml-Dose)
  • etwas Wasser
  • 1 EL Tomatenmark
  • Gemüsebrühe

Dazu kommen noch ein paar Gewürze:

  • Paprika (süß und scharf)
  • Kurkuma, Kreuzkümmel, Piment und Koriander (oder einfach Currygewürz)
  • Cayennepfeffer und/oder Chiliflocken
  • gemahlener Ingwer
  • und natürlich Salz und etwas Pfeffer

Zuerst werden Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Öl (ich habe Kokosöl benutzt) im Topf oder Wok angebraten. Danach gibt man die gestückelten Tomaten dazu und brät diese kurz mit. Bald alles mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und die Linsen dazu geben. Alles mit etwas Gemüsebrühe würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer darauf achten, dass genug Wasser im Topf ist, da die Linsen sehr viel davon aufnehmen. Zwischendurch also immer wieder umrühren und gegebenenfalls Wasser dazu geben. Nach 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen und nach Geschmack würzen und abschmecken. Fertig ist eine leckere vegane Linsensuppe!

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